かきのミルキー感たっぷりの旨みと土手に盛られた味噌の味わいがピッタリの「かきの土手鍋」。 日本人に生まれてよかった！と実感できる一品です。そんな秋冬に旨いかきの土手鍋に合わせ たいのが、秋限定の旨酒「山車 吟醸ひやおろし 花酵母造り」です。酒造りの最後に搾り上げ た吟醸酒を火入れ後に急速冷却し、0℃の氷温貯蔵にて天然の土蔵蔵でじっくりひと夏熟成さ せました。絶品の滑らかな口当たりがたまらない限定酒。「日日草花酵母」使用。

山車 吟醸ひやおろし 花酵母造り

「ひやおろし」とは、お酒が出来た春に１回だけ火入れ殺菌（通常はビン詰時にもう１回殺菌）したものを、外気温が蔵内と同じくらいに下がった秋口にそのまま＝冷やのまま、出荷＝おろすという意味のお酒です。 当蔵の酒蔵は全て昔ながらの土蔵蔵。国の伝統建築物にも指定されている築２００年の蔵です。その酒蔵で４月から６月まではじっくりと０℃で氷温熟成。味がまろやかになってきたのを見計らって７月～８月を常温熟成するという二段熟成方という手間のかかる熟成方法を行っています。 その結果、非常にまろやかで香りよく、口当たりのスベリが抜群のお酒に仕上がりました。花酵母研究会公式認定の日日草花酵母＆アベリア花酵母使用。 秋ならではの限定「ひやおろし」。秋刀魚・松茸などの秋の味覚に抜群にマッチングします。 冷酒又はぬる燗でお召し上がり下さい！