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使用酵母のご紹介

  • 自社培養酵母

    山車200年の歴史の國伝統建築物「山車土蔵蔵」内のもろみより採取された酵母。
    非常に香り高く、スッキリした味わいが特徴の酵母です。

奥伝 飛騨流厳冬寒造り

妥協しない造りにこだわる飛騨人の酒造り

  • 現在5名の蔵人にて冬季醸造にこだわり手造りを基本に造っております。杜氏をはじめとして蔵人全員が飛騨人。正真正銘の「飛騨の酒」を醸しております。

  • 日本酒の心臓部「麹（こうじ）」も全て手造り。
    杜氏入魂のしっかりとした力強い麹造りが山車のコクとキレを生み出します。当蔵の日本酒醸造で一番大切な工程です。

  • 大吟醸クラスは袋搾りを行っています。
    非常に手間のかかる作業ですが、自然の圧力でしたたりおちる雫酒はフレッシュで格別の風味があります。

  • "美味い酒″にこだわる菅田杜氏

PRODUCTS 無ろ過熟成吟醸原酒 熟吟 / 商品一覧

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