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「山車 辛くちの原酒はないのか？」「モンドセレクション金賞の酒の原酒が飲んでみたい！」そんなたくさんのご要望を受けて誕生したのがこの辛口黒です。 「山車 辛くち」は、本来、燗酒にして温めて飲んでも美味しい設計醸造にしておりますが、 「辛くち黒」は逆に、冷やして＆オンザロック専用酒です。 「山車 辛くち」の特徴である個目の旨さと透明感のあるキレは、原酒となってさらにその特徴が増幅！ 軽すぎず重すぎずという当蔵の味わいの基本と共に、「黒」の呼び名にふさわしい骨太な辛口酒となりました。
熊本発の吟醸酒に使われてきた代表的な酵母。低温発酵で香りを発し、アルコールの出方（切れ）も良い日本酒を代表する伝統的酵母。
現在5名の蔵人にて冬季醸造にこだわり手造りを基本に造っております。杜氏をはじめとして蔵人全員が飛騨人。正真正銘の「飛騨の酒」を醸しております。
日本酒の心臓部「麹（こうじ）」も全て手造り。 杜氏入魂のしっかりとした力強い麹造りが山車のコクとキレを生み出します。当蔵の日本酒醸造で一番大切な工程です。
大吟醸クラスは袋搾りを行っています。 非常に手間のかかる作業ですが、自然の圧力でしたたりおちる雫酒はフレッシュで格別の風味があります。
"美味い酒″にこだわる菅田杜氏
「山車 辛くちの原酒はないのか？」「モンドセレクション金賞の酒の原酒が飲んでみたい！」そんなたくさんのご要望を受けて誕生したのがこの辛口黒です。 「山車 辛くち」は、本来、燗酒にして温めて飲んでも美味しい設計醸造にしておりますが、 「辛くち黒」は逆に、冷やして＆オンザロック専用酒です。 「山車 辛くち」の特徴である個目の旨さと透明感のあるキレは、原酒となってさらにその特徴が増幅！ 軽すぎず重すぎずという当蔵の味わいの基本と共に、「黒」の呼び名にふさわしい骨太な辛口酒となりました。
協会9号酵母
熊本発の吟醸酒に使われてきた代表的な酵母。低温発酵で香りを発し、アルコールの出方（切れ）も良い日本酒を代表する伝統的酵母。
現在5名の蔵人にて冬季醸造にこだわり手造りを基本に造っております。杜氏をはじめとして蔵人全員が飛騨人。正真正銘の「飛騨の酒」を醸しております。
日本酒の心臓部「麹（こうじ）」も全て手造り。
杜氏入魂のしっかりとした力強い麹造りが山車のコクとキレを生み出します。当蔵の日本酒醸造で一番大切な工程です。
大吟醸クラスは袋搾りを行っています。
非常に手間のかかる作業ですが、自然の圧力でしたたりおちる雫酒はフレッシュで格別の風味があります。
"美味い酒″にこだわる菅田杜氏