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「ひやおろし」とは、お酒が出来た春に1回だけ火入れ殺菌（通常はビン詰時にもう1回殺菌）したものを、外気温が蔵内と同じくらいに下がった秋口にそのまま＝冷やのまま、出荷＝おろすという意味のお酒です。 当蔵の酒蔵は全て昔ながらの土蔵蔵。国の伝統建築物にも指定されている築200年の蔵です。その酒蔵で4月から6月まではじっくりと0℃で氷温熟成。味がまろやかになってきたのを見計らって7月〜8月を常温熟成するという二段熟成方という手間のかかる熟成方法を行っています。 その結果、非常にまろやかで香りよく、口当たりのスベリが抜群のお酒に仕上がりました。花酵母研究会公式認定の日日草花酵母 アベリア花酵母使用。 秋ならではの限定「ひやおろし」。秋刀魚・松茸などの秋の味覚に抜群にマッチングします。 冷酒又はぬる燗でお召し上がり下さい！
夏から秋まで長く咲き続けるアベリア。 アベリア酵母（AB）のお酒は、果実酒の様に甘くフルーティな香りとバランスの良い味わいです。また、飲んだ後にキレを感じさせます。
謙譲
別名「日々花」とも呼ばれ、その名の通り、ひと夏中、次々に花を咲かせ続けます。日々草酵母（NI）のお酒はしっかりした味わいがありながらスベリが良く、飲み飽きしないタイプです。
友情、楽しい思い出
現在5名の蔵人にて冬季醸造にこだわり手造りを基本に造っております。杜氏をはじめとして蔵人全員が飛騨人。正真正銘の「飛騨の酒」を醸しております。
日本酒の心臓部「麹（こうじ）」も全て手造り。 杜氏入魂のしっかりとした力強い麹造りが山車のコクとキレを生み出します。当蔵の日本酒醸造で一番大切な工程です。
大吟醸クラスは袋搾りを行っています。 非常に手間のかかる作業ですが、自然の圧力でしたたりおちる雫酒はフレッシュで格別の風味があります。
"美味い酒″にこだわる菅田杜氏
吟醸ひやおろし 花酵母造りの受賞歴
「ひやおろし」とは、お酒が出来た春に1回だけ火入れ殺菌（通常はビン詰時にもう1回殺菌）したものを、外気温が蔵内と同じくらいに下がった秋口にそのまま＝冷やのまま、出荷＝おろすという意味のお酒です。
当蔵の酒蔵は全て昔ながらの土蔵蔵。国の伝統建築物にも指定されている築200年の蔵です。その酒蔵で4月から6月まではじっくりと0℃で氷温熟成。味がまろやかになってきたのを見計らって7月〜8月を常温熟成するという二段熟成方という手間のかかる熟成方法を行っています。
その結果、非常にまろやかで香りよく、口当たりのスベリが抜群のお酒に仕上がりました。花酵母研究会公式認定の日日草花酵母 アベリア花酵母使用。
秋ならではの限定「ひやおろし」。秋刀魚・松茸などの秋の味覚に抜群にマッチングします。
冷酒又はぬる燗でお召し上がり下さい！
あべりあ
酵母名：AB-2夏から秋まで長く咲き続けるアベリア。
アベリア酵母（AB）のお酒は、果実酒の様に甘くフルーティな香りとバランスの良い味わいです。また、飲んだ後にキレを感じさせます。
謙譲
日日草
酵母名：NI-2別名「日々花」とも呼ばれ、その名の通り、ひと夏中、次々に花を咲かせ続けます。日々草酵母（NI）のお酒はしっかりした味わいがありながらスベリが良く、飲み飽きしないタイプです。
友情、楽しい思い出
現在5名の蔵人にて冬季醸造にこだわり手造りを基本に造っております。杜氏をはじめとして蔵人全員が飛騨人。正真正銘の「飛騨の酒」を醸しております。
日本酒の心臓部「麹（こうじ）」も全て手造り。
杜氏入魂のしっかりとした力強い麹造りが山車のコクとキレを生み出します。当蔵の日本酒醸造で一番大切な工程です。
大吟醸クラスは袋搾りを行っています。
非常に手間のかかる作業ですが、自然の圧力でしたたりおちる雫酒はフレッシュで格別の風味があります。
"美味い酒″にこだわる菅田杜氏
日日草花酵母NI-2